Il Consorzio per la tutela del fagiolo di Lamon si è costituito nel 1993 per volontà di alcuni produttori locali, consapevoli della necessità di una maggiore tutela e valorizzazione di questo legume. Gli scopi per cui è nato il Consorzio si possono così sintetizzare: distinguere, difendere e tutelare la produzione e il commercio del fagiolo di Lamon e l'uso della sua denominazione; promuovere ogni utile iniziativa, intesa a salvaguardarne la tipicità e le caratteristiche peculiari; propagarne il consumo, agevolarne il commercio e l'esportazione.